培养目标：

通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识;学习菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。

培训方法：理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。

授课内容：

一、烹调的基本功：

1、烹调工具及设备的使用;2、临灶操作;3、掌握油温;4、识别油温;5、勾芡;6、调味;7、菜肴装盘技术;

二、原料知识：

1、畜类;2、禽类;3、水产;4、干货;5、蔬果;6、原料选择;7、检验;8、保管;

三、原料加工技术知识：

1、工具设备保养;2、粗加工;3、拆骨加工;4、刀工技法原料形成;

四、烹调前的准备：

1、焯水;2、走油;3、上色;4、汽蒸;5、糊浆处理;6、配菜;7、排菜;

五、厨房安全与卫生：

1、饮食卫生要求;2、预防事物中毒;3、厨房操作安全;

六、净料成本核算知识：

1、净一料单位成本;2、有味半成品核算;3、无味半成品核算;4、净料率的应用;5、菜肴成本核算;

七、厨师的素质：

1、厨师的职责;2、厨师的要求;

八、常用的烹调方法：

1、炒;2、爆;3、熘;4、炸;5、煮;6、蒸;7、焖;8、烩等;

操作课程:

刀 工：

姜丝、肉丝、土豆丝、鱿鱼卷、鸡分档、鱼分档、大花刀、插花;

冷 盘：

螺旋型、桥型、馒头型;

冷 菜：

泡黄瓜、醉红椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏鱼;

热 菜：

鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅肉、咕咾肉、油爆虾、炒猪肝、银鱼涨蛋、木樨肉、西芹牛柳、三色鱼丁、响油鳝丝、茄汁鱼片、京酱肉丝、爆炒鱿鱼、酸辣白菜、香菇菜心、干煸豆角、龙井虾仁、碎果鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、素牛排、芝麻鱼条、拔丝元宵、红烧鸡块、红烧肚、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧甩水、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、水晶肉片;

汤 羹：

酸辣汤、西湖牛肉羹、成都蛋汤、榨菜肉丝汤、三片汤、水樨汤、肉丸粉丝汤黄卷蛋汤、肉丝豆腐羹。

课程主要函盖：基础课程+中级课程

颁发证书：通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级和四级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书通用，出国公证有效。

 咨询电话：400-6298-059  QQ：3307289672